轉錄因子
長期茹素卻脂肪肝
有一種基因S1，他負責編碼肝臟脂肪的合成酶，如果這種基因被激活了，那肝臟上就非常容易堆積脂肪，導致脂肪肝。
一般來說，負責激活S14的轉錄因子，沒那麼活躍。但有一種營養素可以激活它，就是葡萄糖。
茹素可能長期高碳飲食，激活轉錄因子，又激活了脂肪合成酶基因，肝臟脂肪越來越多，脂肪肝就出現了。
表觀遺傳學印記
懷孕的媽媽，不忌口，高糖高脂的飲食，後來出生的小孩即使飲食健康，小孩的肥胖高血脂和糖尿病的風險也會顯著增加。
這種母子間的傳遞，是透過表觀遺傳學印記實現的，這種傳遞，甚至會延續三代以上。
不少營養素，葉酸，B12，膽鹼一些礦物質，必需氨基酸都是表觀遺傳學印記的原材料。
胎兒身上的表觀遺傳學印記，可能來自媽媽吃下去的菜。某種植物的自帶的表觀遺傳學印記，可以進入媽媽的血液，透過胎盤轉移，直接調控胎兒的基因表達。營養可來引響基因表達。
我們吃的東西可以可以用一種有趣的方式和我們體內的基因產生連結。
節錄，仝卿·營養科學20講
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