脂類的包含膽固醇，磷脂，醣脂，這些都和心血管疾病有關，脂類的代謝通路分為出和入。
第一部分是脂類被吸收，通過血管運到肝臟，這是攝入的過程。第二部分是肝臟重新合成脂類，再通過血管運輸到各個組織加以利用，這是輸出的過程。兩部分的交疊是血管通道和肝臟中間站。
如果脂類在血液中含量過高，就會導致高血脂。如果脂類堆積在肝臟，就會導致脂肪肝。
想避免高血脂，脂肪肝，光限制攝入不一定管用，還得看輸出有沒有問題。
以送快遞來比喻，脂類就是快遞員要送的包裹。低密度脂蛋白專門送件，他們負責把脂肪和膽固醇送到身體各處。高密度脂蛋白專門負責退貨，他們會專門搜集膽固醇帶回肝臟。
如果低密度脂蛋白有問題，脂肪累積在肝臟，就有脂肪肝，如果高密度脂蛋白有問題，脂肪沒有回收，就有血脂。
輸出有問題，就要找醫生治療，再營養調理。
高膽固醇會增加心臟病的風險，指的不是食物的含量，而是血液的含量。食物的脂類吃下去之後到了身體裡，會被分解，等待身體統籌分配。血液裡的膽固醇並不一定來自你吃下去的膽固醇，關注食物裡的脂類並沒有那麼重要，在日常飲食，關注更大比例的脂肪就行了。
攝入脂肪會發胖的背後原因，其實是食物總熱量超標，控制好了總熱量，吃脂肪並不會引起肥胖。
節錄，仝卿·營養科學20講
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